日本酒の銘柄

お父さんが喜ぶ人気の日本酒、「獺祭」の味の違いを3タイプに分けてみました

こんにちは、みさとにしきです。

私の店(すし屋)のお客様、特に50~60代の男性にダントツ人気があるのが「獺祭」です。

今回は山口県の人気酒「獺祭」を、なぜたくさんの人が知っているのか?

そして、代表的な3種類の味比べや、ラベルに表示している23・39・45の数字について解説しようと思います。

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「獺祭」は日本酒を飲まない人でも知っている。なぜ?

酒米の王様、山田錦をぜいたくに使った日本酒ブランド「獺祭」。
以前は入手困難なお酒でしたが、蔵の生産体制を整え増産したことで大量生産することができ、今ではかなり入手しやすくなりました。

そんな「獺祭」はバラエティーにとんだコラボがメディアなどで度々話題になっています。

たとえば・・・
「ユニクロ」が新店舗をオープンする時には「獺祭」の樽酒で鏡割りをするのだそうですよ。

鏡開き

安倍前首相が当時のアメリカ大統領だったオバマ元大統領に「獺祭」を贈ったことも、認知度が上がった要因のひとつでしょう。
プーチン大統領にも贈っています。)

プレゼント箱

人気アニメ「エヴァンゲリオン」劇場版での登場人物がテーブルに「獺祭」を並べて飲んでいるシーンが出てきます。

獺祭2割3分4種

これを見た世界中の「エヴァンゲリオン」ファンが「獺祭」を買いまくったのだとか・・・。

「課長 島耕作」として雑誌の連載が30年以上続いている人気漫画とのコラボにより、記念ボトルとして販売されたこともあります。
(現在その在庫はありません。)

(ユニクロの柳井社長、安倍元首相、エヴァンゲリオン劇場版総監督の庵野氏、漫画家・弘兼憲史氏は全員山口県出身なのだそうです。)

山口県出身の著名人とのコラボにより、メディアで多く取り上げられたことが知名度を上げた要因のひとつかもしれませんね。

「獺祭」の値段の違いは23,39,45,コレが分かれば選ぶのは簡単です。


「獺祭」とひとことで言っても、純米大吟醸45・新生獺祭純米大吟醸45・純米大吟醸45寒造早曹・磨き3割9分・磨き3割9分遠心分離・磨き2割3分・新生獺祭磨き2割3分・磨き2割3分遠心分離などなど・・・頭が混乱してしまいそうですね。

混乱

このほかにもスパークリングやお燗用などもあります。

たくさんあって選ぶのがたいへ~ん!


でもね、大まかに3種類に分けることができるのです。

指3本


ラベルにそれぞれ数字が書かれています。
「45」「39」「23」
この3種類です。

この数字は精米歩合といって、米を削ったあとの大きさです。

「45」→45%残るまで削った。(4割5分)例、「純米大吟醸45」など

「39」→39%残るまで削った。(3割9分)例、「磨き三割九分」など

「23」→23%残るまで削った。(2割3分)例、「磨き二割三分」など

精米歩合2035050

画像は精米歩合別サンプルですが、「45」「39」「23」に近い見本です。

ちなみに削る前はコレ↓
真ん中の「酒造好適米」が、削る前の100%の状態です。

精米歩合サンプル

米を削るということが、どうゆう事かが少しお分かりいただけましたでしょうか?

これだけ削ることによって、余分なたんぱく質や脂質などが取り除かれクリアな酒質になります。

なので、獺祭選びはまず数字。
「45」(四割五分)
「39」(三割九分)
「23」(二割三分)


数字が小さいほど味わいがクリアで繊細です。
(ラベルには数字で書かれていたり、漢数字で書かれていたりですが、意味することは一緒です。)

そのほか、新生・磨き・寒造早曹・遠心分離などという言葉が出てきます。
これらは簡単に言うと以下の通りです。

「新生」は2020年2月に出た「45」と「23」のみの新商品で、発酵技術の進化や研究を重ねたうえで造った商品です。

「磨き」は精米歩合(米を削った後の大きさ)のことです。

「寒造早曹」は、毎年10月~3月までの季節限定の生酒のこと。

「遠心分離」とは・・・遠心分離の技術を使い圧力をかけずに搾ったものに、通常のお酒の搾り方である圧力をかけて搾ったものをブレンドしております。


遠心分離の美点である「いやなところが何もない酒質」に、通常の搾り方由来のパンチのあるごく味を持つ酒質を加えて、洗練された華やかさと繊細さに厚みと複雑さを表したものです。(獺祭公式ページより)

「遠心分離」の文字を見たときに「え?洗濯機で回すの?」と、真剣に思ったのはここだけの話です。(笑)


が、あながち間違いではなく(洗濯機ではありませんが)遠心力で搾るそうです。
日本酒造りにそんな技術があるんですね~。

洗濯機 イラスト


ということで前置きが長くなりましたが、たくさんの種類の中から選ぶのは
「45」(四割五分)
「39」(三割九分)
「23」(二割三分)

(削った後の米の大きさ)のどれかを選ぶ。
数字が小さいほど味わいがクリアで繊細です。

「45」(四割五分)
「39」(三割九分)
「23」(二割三分)

(削った後の米の大きさ)のどれかを選ぶ。
数字が小さいほど味わいがクリアで繊細です。

(大事なコトなので2回書きました。)

そのあとで
「寒造早曹」かんづくりはやぶね(生酒・新酒)
「新生」しんせい(新商品)
「遠心分離」えんしんぶんり洗濯機式で 遠心力で搾る製法)
を選んでもいいと思います


新商品は開発などに費用がかかるため、値段が上がる傾向にあります。

米は削れば削るほど小さくなるので、使用される米の量は増えます。
なので、米の使用量によっても値段が変わります。

精米歩合の数字が小さいほど高価になる、といっても過言ではありません。

「獺祭」を飲み比べるなら、コレ必須!

突然ですが、日本酒をワイングラスで飲んだことはありますか?

日本酒といえば、枡の中に入ったグラスになみなみ溢れるほどつぎ、枡の中にこぼし入れる、というスタイルを想像するのではないでしょうか?

枡グラス酒

持ち上げるとこぼれてしまうので、口をグラスに近づけてズーーーーッと吸うように飲む。

コレが美味しいのよね~!

あ、話が逸れました(笑)

最近は香りも楽しめる日本酒が多くなり、ワイングラスで飲むのが主流になりつつあります。

獺祭ワイングラス

獺祭の特徴のひとつとして、「フルーティな香り」があります。
ワインのようにグラスをクルクルして香りをかぐと、とってもいい香りがします。

ただ、臭いのあるおつまみと一緒に飲むと、グラスの中にこもる場合があるので、その時は口幅が広めのグラスなどで飲んでください。

数種類の飲み比べをするときは、ぜひワイングラスでお試しを。

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「獺祭」を実際に飲んでみた感想と、相性の良い料理はコレ。

「45」(四割五分)、「39」(三割九分)、「23」(二割三分)。
実際に飲んでみました。

新生獺祭45
画像は「新生」です
獺祭 純米大吟醸 45 720ml だっさい45

獺祭純米大吟醸45
香り青リンゴのような香り
お米(穀物)の香り
弱めの酸味
果実香が広がる
とろみ少しあり
後味甘みの余韻が少しあり
相性の良い食材・料理はちみつ・みそ・カマンベールチーズ・じゃがいも
牡蠣・鮭・鯵 など・・・
・肉じゃが
・いかの塩辛
・ピザ

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獺祭3割9分

獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 720ml だっさい 39 旭酒造 日本酒 山口県

獺祭純米大吟醸磨き三割九分
香り穏やかな香り
青リンゴのような香り
弱めの酸味
前面に甘みを感じる
後味酸味・甘味ともに短い余韻
相性の良い食材・料理醤油・マヨネーズ・クリームチーズ・豚肉・
鶏モモ肉・手羽先 など
・魚の煮つけ
・マヨネーズで和えたサラダ

     

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獺祭2割3分

獺祭 磨き二割三分 720ml 純米大吟醸 だっさい 23 旭酒造 日本酒 山口県

獺祭純米大吟醸磨き二割三分
香りとても華やかな香り
パイナップルやリンゴのような香り
キリッとした酸味
軽快な甘み
後味酸味の余韻がある
甘みはスッと消える
相性の良い食材、料理オリーブオイル・酢・塩・チーズ・白身魚
タコ・エビ など
・トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ
・白身魚やタコのカルパッチョ
・エビや野菜の天ぷら(塩)

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上記の3種類のほかにも数種類飲みましたが、私の一番のお気に入りはコレです!


【遠心分離23 磨き二割三分 純米大吟醸】

洗濯機 イラスト

画像間違えた

獺祭2割3分遠心分離

獺祭純米大吟醸磨き二割三分との比較で言うと、香り・味わいともに違いは明確です。

香りは青リンゴや蜜の香りがします。

綺麗な酸と上品な苦み

クリアなミネラル感を感じます。

キレが良く短い余韻。

本当に綺麗な酒質です。

遠心分離というストレスがかからない搾りというのは、こういう事なのか。

一口飲んだとたんに「わーーーー!綺麗!」って、叫んじゃいました。
そばにいた娘が「ん?誰がきれいなの?」「お酒?お酒がきれいって、何?」と、不思議そうな顔をしていました。

日本酒に「綺麗」という表現は、私は時々使います。

雑味がなく、口の中に何も残さず喉元を過ぎていく。
でもしっかりと日本酒の味わいを楽しめる。

年に数度、そんな日本酒に出逢う時があります。

【遠心分離23 磨き二割三分 純米大吟醸】は、まさにそのお酒でした。

ありがとう、遠心分離
洗濯機に例えてごめんなさい。

獺祭 遠心分離 磨き二割三分 720ml 専用化粧箱付き 純米大吟醸

「獺祭」を贈ったら喜ばれる3つの理由。

獺祭に使用されているお米は、酒米の王様と言われる「山田錦」を100%使用。

酒蔵のほとんどが鑑評会へ出品する日本酒を山田錦で造っている、といわれているほど貴重な酒米です。

そんな酒米ですが、日本のお米の生産量(食米・酒米合わせて)のうち、酒米はわずか3%にも満たないそうです。


その貴重さがわかりますね。

水田の稲穂

そんな貴重な酒米山田錦を全量使用し、半分以上削って造る獺祭。
高価にはなりますが、それだけ値打ちのある貴重な日本酒①なのです。

毎日の晩酌用にはちょっと贅沢な気がしますが、記念日やお祝いなど特別な日に、飲まれるのがおすすめです。

お祝い

獺祭の味の特徴は、クセがなくとても飲みやすい日本酒②です。
なので、日本酒を飲んだことがない人や、美味しい日本酒に出逢ったことがない人にも、きっと美味しく飲んでいただけると思います。

ただ、日本酒マニアの中には、獺祭はクセがなさすぎるのでつまらない。
と言って、あえて飲まない人もいます。

そのような一部の日本酒マニアの方を除けば万人受けする日本酒③です。

特別な日に、特別な人と、特別な獺祭をぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。

値打ちのある貴重な日本酒①
クセがなくとても飲みやすい日本酒②
万人受けする日本酒③

贈ると喜ばれる3つの理由でした。

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特に二割三分は種類が豊富で、飲み比べると香りや味の違いが明確で面白いです。

同じお米を使ってるのにこんなに違うなんて!

これも飲み比べて分かったことなのですが、三割九分は香り味わいともに、特徴が薄く感じました。

今回飲み比べてみたことで、獺祭のおいしさが単調なものではなく、多様に楽しめるということを改めて感じました。

獺祭の楽しみ方のひとつとして、色々な組み合わせで飲み比べるのもおススメです。

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